Növényi tejek 

Néhány szó a növényi tejekről
 
A szója a legtáplálóbb, legsokoldalúbb babfajta. Negyven-ötven százaléka fehérje, és megtalálható benne az összes B-vitamin. Fontos kálcium-, cink-, vas-, magnézium-, kálium- és foszforforrás is. Rosttartalma magas, és hiányzik belőle a sokat szidott koleszterin. Kiegyensúlyozza a szervezet ösztrogénszintjét. Japánban alapvető élelmiszer, szinte ismeretlen is a menopauza idején a szokásos hőhullám. A szója segít a mell-,a végbél- és a prosztatarák megelőzésében, a kialakult betegség terjedését pedig gátolja.
 
A kínai gyógyászat nem véletlenül használja számos betegség gyógyítására. Általánosságban megállapítható, hogy a szójababban megtalálható minden, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyag, és a legértékesebb növényifehérje-forrás. 38-42% fehérjét, 15-20% növényi zsiradékot, 20-25% szénhidrátot, 3-4% rostanyagot, 5% életfontosságú ásványi anyagot, mikro és makro elemeket, valamint B1, B2, B6, E és P vitamint, enzimeket tartalmaz. Foszfor és mésztartalma is jelentős. Teljes értékű fehérje. Egy kilogramm szójalisztben például annyi fehérje van, mint 2,5 kg húsban, vagy 12 liter tejben, vagy 58 tojásban... Az állati fehérjével szemben, többek között az az előnye, hogy nem hagy hátra semmi húgysavas anyagcseresalakot. Zsírsavtartalma nagy, de mivel kettősen telítetlen zsírsavakban bővelkedik, ezért az állati zsírokkal szemben csökkenti a vér koleszterinszintjét, így érvédő hatású. Rosttartalma ezen felül kiküszöböli a székrekedést, és gátolja a vastagbélrák kialakulását is.
 A növényi ösztrogének, amelyeknek a szója természetes forrása, az emberi ösztrogénhoz hasonló hatással vannak testünkre. A szójatej megszabadít a hőhullámoktól, így a japán nőknek, akik rendszeresen fogyasztanak szójatejet, sokkal kevesebb változó kori tünetük van. A japán nők körében a mellrák is ritkább.

A szójában található fehérje kíméletes a veséhez. A rendszeres szójabevitel csökkenti a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát. A szójatej kalcium szempontjából sem marad el a tehéntej mögött, ugyanannyi kalcium található mindkettőben.
 
A szójatej minősége függ az előállítás gondosságától. Az a jó szójatej, amelyben megtalálhatók mindazok az ásványi anyagok, amelyek az állati tejben. A tejhez képest a szójatej előnye, hogy nincs benne telített zsírsav és tejfehérje (tehát a tejfehérje érzékenységben szenvedők is fogyaszthatják). Viszont tartalmaz a szervezet számára előnyös többszörösen telítetlen zsírsavakat.
Három előállítási módszer terjedt el. Az elsőnél az egész szójababból készíti a tejet, így a rostok benne maradnak. A második módszerrel kipréselik a párolt szójabab levét, és vízzel hígítják, ezzel elvész a rosttartalom, de más értékes összetevők megmaradnak. A harmadik módszer szerint a szójafehérjét izolálják, azokat a fehérjéket pedig, amelyek a jellegzetes bab-ízért felelősek, eltávolítják. szójaital, rizsital, zabital, mandula- és mogyoróital, valamint a kókusztej (bár ez sajnos nagyon zsíros) tejpótlók. A szójának még kalciumtartalma is van.
 
Ezekkel az italokkal nemcsak kakaót, turmixokat készíthetünk, de főzhetünk is velük főzelékeket, leveseket, szószokat, és süthetünk palacsintát.
A vaj helyett tisztán növényi margarint és olajokat lehet használni, olívát, napraforgót, szezámot, tökmagot, szóját és mogyorót. Ha hiányzik a tejföl és a tejszín, akkor zabkrémet, szójakrémet, rizskrémet, pálmazsírt és kókuszvajat vagy a tengeri algából készült változatot ajánlunk. Sajtféléket szójából is gyártanak, mégpedig különféle kivitelben: füstölt, mozzarella, natúr. Ezeket a termékeket vásárolják a vegetáriánus és vegán éttermek is. A kókusztejpor egy édeskés, tejpor és tejszínpor helyett használható alapanyag. Még mártást is sűríthetünk vele.

Magyarországon is sokan szenvednek tejérzékenységben, ami allergiákat, bőrproblémákat, rossz emésztést okozhat. Mások saját akaratukból mondanak le az állati eredetű termékek fogyasztásáról, mint például a vegánok. De mindezen okok miatt nem feltétlenül kell feladnunk a tejivás szokását, csak alternatív megoldást kell találnunk a tehéntej helyett.
forrás:Zoldello.hu